25 jaar LOVE

Gepost in Recepten Nivo op 10/11 om 09:26

Alweer 25 jaar oud is onze lokale omroep, dit natuurlijk mede door de tomeloze inzet van de vele vrijwilligers. Maar ook de vele sponsoren die door de jaren heen hun steentje hebben bijgedragen. Afgelopen zondag hadden we een tv marathon waarbij verschillende oud-tv presentatoren alles nog een keer uit de kast haalden. Ook wij zelf hebben met Love en Kick’n nog een keer een fantastische uitzending gemaakt. Kees en Jenny presenteerden vanuit Lotje aan de haven en ik stond in de keuken beneden. Waar ik het volgende menu heb bereid:

Menu Love en Kick’n
Voorgerecht:
Zelf gerookte eendenborst met pistache.
Bietensoep met wasabi schuim.
Sint-Jakobsvrucht met knolselderij, truffelpuree.
Garnering: Scarletcress en tahooncress

Hoofdgerecht:
Gebakken Wildzwijnworst
Zachtgegaarde buikspek
Terrine van casselerib
Zuurkool gekookt in de biologische appelsap
Garnering:
Rock shives, tahooncress en scarlet cress

Ik wil iedereen nog een keer bedanken die deze historische dag mogelijk hebben gemaakt.
En omdat de eerste blaadjes al van de boom vallen heb ik een herfstmenu gemaakt. Hier een voor- en hoofdgerecht.

Eet smakelijk!

Recept: Gerookte eendenborst met rode biet

vanaf 4 personen

Benodigdheden/Ingrediënten

2 x gerookte eendenborst (Te koop in onze slagerij)
350 gr. rode biet (voorgekookt plakjes)
2 eetl. olijfolie
1 eetl. balsamico
1 eetl. honing

4 eetl. mayonaise
1 eetl. truffelolie
Rucola sla voor de garnering

Bereidingswijze

Laat de gerookte eendenborst aan zeer dunne plakjes snijden in onze slagerij en houd even apart. Meng de rode biet plakjes met de olijfolie, balsamico en de honing. Meng de mayonaise met de truffelolie.

Opmaak:
Verdeel de rode biet plakjes over vier mooie grote borden. Strooi wat rucola sla over de rode biet. Leg dan dakpansgewijs de dun gesneden eendenborst over de rode biet. Druppel wat truffelmayonaise om het gerecht heen en boven op nog enkele rucola sla blaadjes.
Serveer het voorgerecht koud.

Recept: Stoofpotje van eend

vanaf 4 personen

Benodigdheden/Ingrediënten

750 gr. eend
125 gr. gerookte spek
500 gr. kastanje paddenstoelen
300 gr. ui (in reepjes)
25 gr. bloem
125 gr. ontbijtkoek
1 (grote) trostomaat (in partjes)
3 x laurierblaadjes
4 x kruidnagel
½ ltr. witte wijn
1 ltr. kipbouillon
Olijfolie

Bereidingswijze

Snijd de eend aan grove stukken. Haal de stukken eend door de bloem Bak deze in een grote pan met olijfolie en de gerookte spek, ui en de paddenstoelen mooi bruin. Zet het geheel onder met de witte wijn en de kipbouillon. Voeg de ontbijtkoek, trostomaat, laurierblaadjes en kruidnagel toe en laat het 2 ½ uur zachtjes koken.

Serveer met warm afgebakken stokbrood.