Diner bij Niels thuis
Zaterdag 15 oktober was er een diner bij Niels thuis met als gasten het personeel van de Buffetkoning. Hier werden 9 gangen voorgeschoteld voor 16 personen. Alle gangen zijn een voor een langsgekomen op Facebook en op deze manier is iedereen op de hoogte gehouden van de culinaire ontwikkelingen op deze bijzondere avond. De gerechten werden voorbereid in een geïnstalleerde buitenkeuken bij Niels op het achterstraat. De verzorging van de tafel werd gedaan door niemand minder dan onze goede vriend Jeroen Boekel. Jeroen was ook verantwoordelijk voor de uitstekende wijnen die heel goed smaakten bij de verschillende gerechten.
Het menu zag er als volgt uit:
- Een bonbon van gestoofd rundvlees, ganzenlever en Pata Negra ham
- Een cappuccino van schaal en schelpdieren
- Een Buffetkoningkroon van ganzenlever met een gelatine van cantaloupe meloen
- Coppa di Parma met gamba's
- Meloensoep met ijs van ganzenlever
- Bisque de langoustine
- Zeeduivel opgerold in Parma ham met ratatouille en vissaus
- Zachtgegaarde kalfssucade op gesmolten lardo, kalfszwezerik, gekonfijte tomaat, een bitterbal van risotto en mozzarella en een krokantje van kaantjes
- Kersenijs, limoncello, witte chocolademousse, rood fruit, brownie, basilicumsuiker en kletskoppencrunch
Het is een avond geworden om nooit te vergeten. Over de gerechten, de gezelligheid en de presentatie zal nog lang worden nagepraat door de gasten. De recepten van de gerechten zijn terug te vinden op de receptenpagina.
